蒸烤箱_家用蒸烤箱

蒸烤箱什么牌子好
蒸烤箱什么牌子质量好

蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼

  月饼季来了,最火热的流心奶黄月饼让人耳目一新,快一起用松下NU-JK200W一起做流心奶黄月饼。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  配方可制作12个 50g流心月饼。配方写的流心馅、奶黄馅和饼皮份量都均适用于50g月饼模。
 
  一、所需要材料
 
  流心馅
 
  椰浆20g
 
  淡奶【不是淡奶油】25g
 
  细砂糖15g
 
  黄油15g
 
  奶粉10g
 
  咸蛋黄30g
 
  奶黄馅
 
  鸡蛋100g
 
  细砂糖60g
 
  椰浆55g(不可替换)
 
  淡奶油45g
 
  奶粉20g
 
  低粉50g
 
  黄油20g
 
  芝士片1片(可用10g黄油替换)
 
  咸蛋黄80g
 
  酥皮
 
  黄油78g
 
  细砂糖30g
 
  鸡蛋12g
 
  淡奶【不是淡奶油】15g
 
  低粉156g
 
  芝士粉10g(可用吉士粉或低粉替换)
 
  二、蒸烤箱做酥皮流心月饼步骤:
 
  准备工作:松下蒸烤箱预热180℃。鸭蛋洗净,磕出咸蛋黄,一定要去掉表面白色薄膜,控干水分,放在烤盘上。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  1、在蛋黄表面喷高度白酒,去掉腥味,送入预热好的松下蒸烤箱180℃烤10分钟左右。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  2、蛋黄烤熟即可,不要烘烤过度,会冒油太多。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  3、烤熟的咸蛋黄趁热过筛碾压备用。当然也可以一次多烤一些,碾压后放入冷冻室冷冻,随取随用。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  4、制作流心馅:准备流心馅的所有材料和模具。注意流心馅一定要提前一晚制作。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  5、将椰浆、淡奶、黄油和细砂糖一起加入小锅中,至黄油、细砂糖融化即可。
蒸烤箱食谱:酥皮流心月饼
  6、加入奶粉和咸蛋黄搅匀。如果有条件,可以用料理棒或均质机打匀。
 
  7、做好的流心馅儿过筛一次,装入裱花袋,挤入硅胶模具内冷冻过夜。配方份量我挤了14个流心馅儿,基本上7~8g一个。建议流心馅不要挤太大,容易在压月饼时候爆浆、烘烤时候变形。
 
  8、制作奶黄馅:准备奶黄馅所有材料,虽然奶黄馅材料多,但其实制作奶黄馅非常容易。
 
  9、鸡蛋加入细砂糖打散,加入椰浆、淡奶油完全混匀;加入粉类,继续混匀;黄油和芝士片加热融化后,倒入盆中,一起混匀。把混合物倒入不沾锅中,小火炒制,一开始会有结块不匀,继续炒到可以抱团,不沾刮刀和盆的状态。
 
  10、加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀,放凉。
 
  11、把制作好的奶黄馅分割成22g/个,搓圆备用。
 
  12、包入冻硬的流心馅搓圆后,放入冰箱冷冻备用。注意包的时候速度要快,要不然流心在室温下很快就会化了。
 
  13、制作酥皮:准备制作酥皮所有材料,黄油室温软化。
 
  14、黄油加入糖用打蛋器稍作打发,加入鸡蛋液用打蛋器混匀,再加入三花淡奶继续用打蛋器混合均匀。筛入低筋面粉和芝士粉,用手将面团揉成光滑的面团。【黄油别打发过度了,过度出炉花纹模糊,不好看~】
 
  15、将月饼皮分割成25g/个,搓圆,开始包制月饼。
 
  16、包制月饼:饼皮摁扁后包入奶黄馅,再用反扣过来让饼皮和馅尽可能贴合,别留缝隙,再反过来用虎口来收口。皮与馅之间如果出现空隙,烘烤过程中容易出现坍塌爆裂的状况。
 
  17、选择自己喜好的模具,在模具内和月饼表面都沾上薄薄一层低粉,以防粘连。月饼胚搓成长条状,用模具摁压成型,摆放在烤盘上,放入冰箱冷冻过夜。这一步会有流心馅爆出现象,尽可能减少失败率。
 
  18、松下蒸烤箱预热200℃。
 
  19、月饼入烤箱前在表面喷上一层水雾,送入中层烘烤6分钟,让月饼定型。再次送入烤箱,用180℃烘烤10分钟左右即可出炉。
 
  20、刚出炉的月饼表皮酥松,流心正好~太过瘾。
 
  21、松下蒸烤箱,蒸烤一体,功能强大,体积适中,非常适合家庭使用。价格适中,外形美观,值得推荐。
 
  三、小贴士
 
  1、制作酥皮月饼其实就是材料较多,耗时较长,总体来说操作时候难度不是很大。
 
  另外奶黄月饼不会像广式月饼烤出来那么周正,多多少少会有点变形。
 
  如果变形非常厉害,那就是奶黄馅里水分多,炒制时候需要多加注意。
 
  2、整个酥皮流心月饼过程一定要把握好。
 
  提前一晚制作流心馅冷冻→炒制奶黄馅放凉包起来冷冻→制作酥皮包制→冷冻四小时以上→烘烤。
 
  3、我用来制作流心馅模具是法式模具,没有额外添置。
 
  大家买流心馅模具尽量买圆球状的,好包,我的是半圆状,包制奶黄馅容易漏。
 
  4、注意淡奶不是淡奶油,我用的黑白淡奶,三花也不错。
 
  芝士粉我用的卡夫,芝士片用的百福吉的。
 
  1、制作酥皮月饼其实就是材料较多,耗时较长,总体来说操作时候难度不是很大。另外奶黄月饼不会像广式月饼烤出来那么周正,多多少少会有点变形。如果变形非常厉害,那就是奶黄馅里水分多,炒制时候需要多加注意。2、整个酥皮流心月饼过程一定要把握好。提前一晚制作流心馅冷冻→炒制奶黄馅放凉包起来冷冻→制作酥皮包制→冷冻四小时以上→烘烤。3、我用来制作流心馅模具是法式模具,没有额外添置。大家买流心馅模具尽量买圆球状的,好包,我的是半圆状,包制奶黄馅容易漏。4、注意淡奶不是淡奶油,我用的黑白淡奶,三花也不错。芝士粉我用的卡夫,芝士片用的百福吉的。

 


说两句 抢沙发