蒸烤箱_家用蒸烤箱

蒸烤箱什么牌子好
蒸烤箱什么牌子质量好

嵌入式蒸烤箱一体机做美食,你可别犯这几个错

  烹饪的时候遇到最尴尬的事情是什么呢?在我看来莫过于满怀心情来品尝亲手做的美食,结果发现食物没有熟透,那真是一脸尴尬啊。
嵌入式蒸烤箱一体机
  这不科学啊!我明明按照菜谱设置好相同的温度与时间的啊?烘焙中有一句老生常谈的话语:所有配方请根据自己烤箱的脾气来进行调整。意思是每个人家里的烤箱都会有差异,所以要根据实际情况进行微调。
 
  何况蒸烤箱这类机器种类也比较多,相互之间差异还是蛮大的,因此烹饪前了解清楚机器的性能是非常重要的。
 
  蒸烤箱按照发热管放置可分为外置式与隐藏式,按照内腔的材质又可以分为不锈钢与搪瓷。下面就来探讨一下不同种类的蒸烤箱对食物烘烤造成的效果吧:
 
  1、外置式发热管+不锈钢内腔
 
  对于蒸烤箱来说,外置式发热管既有好处也有缺陷。好处是可以让食物贴近发热管,得到较好的加热效果,缺陷是因为蒸汽的存在,发热管有被腐蚀的风险。特别是发热管比较贴近底盘,机器积水较多的情况下容易把发热管浸泡到。
 
  不锈钢内腔是国内蒸烤箱常用的材质之一,与国外已经普及使用的搪瓷材质相比,在制作工艺上要稍微简单。因为收内腔材质影响,所以即使是外置式发热管,下管温度也仅能达到180度左右,对于需要更加高温底火的食物来说有点力不能及。
 
  2、隐藏式发热管+不锈钢内腔
 
  相对于前者,这种组合方式避免了下发热管容易腐蚀损坏的风险。但由于发热管隐藏在不锈钢底盘下方,而不锈钢底盘又不能承受过高的温度,导致了烘烤时候底部直接受热的温度上限在150-160度之间,于是就出现食物经常烤不熟的情况了。
 
  有粉丝反馈说可以用热风功能来弥补温度吗?据专业烘焙人士介绍,在开热风的情况下虽然能够在一定程度上提高整体温度,但食物局部温度仍然有所欠缺,而且热风模式下食物容易变干,影响食物的口感。
 
  3、无下发热管+不锈钢内腔
 
  这个组合方式采用的厂商比较少,因为底部设置了蒸发盘所以没有放置下发热管,这样做虽然导致了底部温度不足出现食物烤不熟的情况,但由于制作工艺和成本较低,加之售价较为低廉,因此颇受低端市场的青睐。
 
  4、隐藏式发热管+搪瓷内腔
 
  其实在蒸烤箱这一块,国外的技术确实走的比较快,在已经普及搪瓷内腔的国外市场下,国内才开始慢慢进入搪瓷蒸烤箱这一领域。搪瓷与不锈钢两种材质孰好孰坏其实一目了然,搪瓷在耐热性、均衡性、清洁性上均由于不锈钢,只是由于制作工艺的复杂而尚未得到国内市场的普及。
 
  图片来源:网络
 
  诚然,国内的搪瓷板技术仍未达到国外蒸烤箱的水平,有着一些差距,但也比一些商家依旧鼓吹不锈钢是蒸烤箱主流的要好,技术是会越来越进步的,故步自封只会越来越得不到用户的心。
 
  由于是隐藏式发热管+搪瓷内腔的设计,即使是隐藏式发热管,搪瓷的耐热性也可以让下管温度轻松达到230度,满足高温烘焙的需求,同时搪瓷的材质也适合国内复杂烹饪环境的使用。
 
  那回到一开始的问题,为啥食物烤不熟?
 
  1、时间不足
 
  有曰:慢工出细活,心急是吃不了热豆腐的。很多时候烹饪出现失败的情况只是时间不足而已,看上去外面已经熟透了其实里头还欠缺丝毫火候,这时候就需要一番手段来进行验证了。
 
  2、温度不够
 
  正所谓巧妇难为无米之炊,硬件不达标任你大罗神仙也难以挽救。面包、披萨、蛋黄酥等酥点底部经常无法上色,白乎乎的一片,就是底部直接受热温度不足的问题,这是一些没有下发热管的蒸烤箱经常出现的问题。
 
  这种情况比较难解决,热风模式可以稍微缓解,但达不到理想的效果,可以选择的话尝试一下更换机器也是好的。
 
  最后给大家总结一下,时间和温度是影响蒸烤箱使用最大的因素,要想做出美味还是需要挑选一台质量、性能过硬的机器,一分钱一分货这个道理始终是对的。

 


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